Hello mes petits singes, pour cette première recette je vous retrouve autour d'un plat traditionnel de mon terroir niçois, "les capouns" ou plus communément choux farcis. Je préviens d'avance c'est mon interprétation, je ne m'autoproclame pas détentrice du savoir culinaire niçois, et puis de vous à moi la sauce tomate je ne suis pas fan ...
Traditionnellement, ce plat contient des oeufs, du riz, du parmesan, de la tomate, de l'ail, ... dans le mien rien de tout ça mais il est tout de même bon et fondant ne vous inquiétez pas.
Peut être plus digeste ... qui sait ! 🙈
Minimum 1h de cuisson,
40min de préparation
Pour le bouillon :
Émincer 200g des oignons, les carottes et les champignons.
Faire dorer les ingrédients émincés dans une poêle avec une cuillère à café d'huile vierge de noix de coco.
Ajouter une cuillère à 50cl d'eau et couvrir pour laisser confire à feu doux.
Pour la farce (part 1.) :
Émincer le reste des oignons (100g).
Faire dorer dans une poêle avec une noix d'huile vierge de noix de coco.
Une fois dorés, réserver de côté.
Préparation du chou :
On trouve à peu près 600g de feuilles à farcir et 600g de coeur pour la farce.
Détacher les feuilles une à une tout en délicatesse pour veiller à ne pas les déchirer, une fois les feuille assez petite pour être farcie hacher le centre grossièrement.
Cuire le coeur de chou haché grossièrement dans un volume d'eau salée frémissant pendant 15min.
Laver chaque feuille de chou.
Pendant que le coeur cuit, préparer chaque feuille de chou en coupant la partie épaisse des côtes.
Faire blanchir les feuilles une à une dans un volume d'eau frémissante puis les déposer sur un torchon.
Pour la farce (part 2.) :
Égoutter le chou cuit et le mixer le plus finement possible.
Imbiber les tranches de pain de mie avec le lait et les hacher en petits morceaux.
Mélanger les 2 farces, les morceaux de pain de mie, le chou et les oignons (100g) dorés.
Assemblage des choux farcis :
Réaliser une boulette avec la farce et la mettre en bas de la feuille, replier les 2 côtés puis rouler la feuille.
Une fois farci, refermer le chou à l'aide de ficelle alimentaire pour créer des petits paquets cadeaux ... 🙈
Cuisson :
Diluer le cube de bouillon de légumes dans 1,5 L d'eau frémissante.
Mettre les condiments confits au fond d'une cocotte.
Remplir la cocotte avec les choux les uns sur les autres.
Couvrir du bouillon frémissant.
Refermer la cocotte et laisser mijoter pendant minimum 45min à feux moyen.
Plus vous laissez cuire plus le farci sera fondant.
Possibilité de mettre dans un plat 10min avant de servir puis au grill pour les faire légèrement dorer.
Peut être servi accompagné de riz.
Une recette gourmande et fondante avec seulement 7% de matières grasses, un bon plat qui ne nous culpabilise pas trop ... sauf si les quantités sont exagérées bien entendu.
Et voilà la recette finie !
J'espère qu'elle vous a plu, n'hésitez pas à me taguer sur Instagram (@l.amour.aufildeslignes)
si jamais vous la faites.
🙈🥦🍳